onsdag 10 juni 2015

Sockerpasta

Jag gjorde idag min första hemmagjorda sockerpasta, Sugarpaste.
Receptet hämtade jag här ifrån. Och det var ett väldigt enkelt recept att följa.

Jag kollade runt på internet på olika recept och dessa måtten på ingredienserna var detsamma på de flesta recepten. Jag hade dock bara 500 g florsocker så det blev en halvsats för mig! Hoppas att det räcker till att täcka hela tårtan.. Annars har jag faktiskt köpt lite extra sockerpasta ut i fall att. Hellre stå där med för mycket än för lite när jag väl ska klä in tårtan.

Sockerpastan är väldigt kletig när den är klar och jag har läst att det ska den vara och man ska inte lägga till mer florsocker för att få den mindre kletig. Utan man låter den "vila" över en natt eller så, väl in sluten i massa plastfolie och påsar!

Väl inplastad!
Kletig nygjord sockerpasta

Studenttårta - Chokladmousse

Nästa studenttårta på G, denna gången till lillebror som tar studenten om två dagar den 12/6! Det kommer att bli en chokladtårta med massor av choklad! Så eftersom jag är ledig idag så har jag sett till att få några saker gjorda här hemma, bakat alltså.

Jag hittade ett recept på smörkräm med intressanta ingredienser, vit choklad, smör och Philadelphia. Jag testade att göra det i morse men den blev väldigt lös. Jag ställde in den i kylskåpet och hoppas att den är bra tills imorgon. Annars kan det blir problem eftersom den mörka chokladmoussen kommer att skina igenom sockerpastan och dessutom använder jag smörkräm så att sockerpastan inte ska "smälta" av moussen.


Tårtbotten består av en chokladbotten vilket jag gjorde efter detta receptet. Jag vet inte riktigt vad som gick snett men den blev inte så som på bilden och inte så som jag ville ha den. Kanske var det för att jag ändrade på ingredienserna (?) Jag gjorde 1 sats + 1/2 sats. Men som tur va skulle jag använda den till en moussetårta med lösmousse. På så sett kan jag bara lägga i "bitarna" av tårtbottnarna och sedan fylla upp med moussen utan att det märks att bottnarna inte är hela.

Chokladmoussen är gjorde efter detta recept. och jag vispade grädden rätt så lös så att det ska bli en fin slät yta. Här gjorde jag också dubbelsats eftersom det är till en tårta som är 26 cm i diameter.
Lätt vispad grädde.
Här är lite bilder på när jag fyller upp tårtan och som ni ser är bottnarna långt ifrån hela..
Det som är runt om är plastfickor som har klippt i remsor och sedan tejpat ihop, behövdes en plastficka till detta, tejpar på ett ställe. Smidigt om man som jag inte har något annat hemma. Glömde köpa cellofan som jag använde till hallonmousse tårtorna . Men plastfickorna funkade minst lika bra! Jag satte in tårtan i frysen när den var klar eftersom den inte ska ätas förrän på fredag. Imorgon ska jag täcka den med smörkrämen som jag också gjorde idag och sedan forma den som en studentmössa, Om allt går enligt planerna! Eventuellt kanske det blir så att vi behåller den som den är med bara chokladmousse.

Uppdatering: Studenten har talat och gillar inte marsipan eller sockerpasta så då blir det att behålla den som den är med moussen runt omkring. Hmm nu måste jag hitta på ett sätt att dekorera den snyggt!

Här är första bottnen
Första lager mousse 
Andra bottnen läggs i
Ett till lager mousse 
Sista bottnen på
Sista lagret av mousse. Klar



Tårta till 150 personer - Hallonmousse

Som rubriken lyder gjorde jag förra helgen fem stycken tårtor till 150 personer. Alla tårtorna va fyllda med hallonmousse och bottnarna va ljust anslag (tårtbotten). Jag gjorde två stycken tårtor i långpanna och tre stycken runda med en form på 26 cm diameter.

 Långpannetårtorna täckte jag med grädde och dekorerade med massor av jordgubbar, hallon och blåbär samt en marsipanremsa med text av mörk choklad.

Receptet till långpanna botten

Ingredienser:
  • 225 g smör
  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl vatten

Beskrivning:
  1. Smält smöret och låt det svalna.
  2. Vispa ägg och socker pösigt i minst 10 minuter. Rör ner smöret. 
  3. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. 
  4. Sikta ner denna blandning i äggsmeten omväxlande med vattnet.
  5. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
  6. Grädda kakan i 225 graders ugnsvärme i ca 8-10 minuter.
    Tänk på att alla ugnar är olika och tiden kan variera. 
30 cm bred och 40 cm lång
Så här är tjockleken på den. Jag använde 3 bottnar till 1 tårta. 
 I receptet som jag hittade här står det att man inte ska dubbla receptet utan göra en sats i taget till varje botten. Jag var i lite tidspress när klockan började ticka mot midnatt så jag tog en chansning! Hör och häpna, resultatet blev exakt samma som när jag gjorde enkel sats. Jag vet själv inte varför eller vad som påverkar om man kan dubbla ett recept eller inte. Men jag gjorde som sagt det med detta och det fungerade bra.  
4 av 5 tårtbottnar redo.
*******************************************************************************

De runda tårtorna var helt täckta av hallonmoussen och dekorerade med likadana bär som på långpannorna. Sättet som jag använde mig av för att fylla dessa tårtorna var väldigt smidigt och blev väldigt snyggt med en helt rak och jämn kant. Tillbringade minst en halvtimme på att försöka hitta receptet och var nästan hundra på att jag hade "bokmärkt" det på datorn men tydligen inte! Tur att jag skrev ner det i min egen receptbok iallafall. Så ni for ursäkta min lathet för jag orkar inte skriva in det i datorn igen efter att ha skrivit över det i boken innan! MEN jag lägger upp en bild på receptet så det är bara att spara bilden så har ni det där!

Recept till tårtbotten. 
Receptet är till en form på 26 cm i diameter och den blir väldigt hög! Cirka 6 cm hög. Jag kunde enkelt dela den i 3 och hade till och med kunnat dela den i 4. Till prinsesstårtan jag gjorde med studentmössan var bottnarna en aning för tjocka men här, till moussen var de perfekta!

Detta receptet testade jag också att dubbla och förstod ganska snabbt varför det kanske var vist att inte göra det. Det är nämligen ganska mycket ingredienser och om man inte har tillgång till storköks utrustning blev grytor/byttor/vispar ganska små i jämförelse med hur mycket smet man hade! Men utöver det problemet var det helt okej att göra dubbel sats. Sista tårtbottnen var jag extremt trött när jag gjorde och orkade inte mecket med att göra det över vattenbad, istället vispade jag äggen och sockret i "endast" cirka 20-30 minuter i en assistentmaskin. Detta funkade faktiskt lika bra, blev lika hög och lika luftig. Jag tror att höjden beror på hur länge man vispar och hur mycket smet man har i formen.

Dessa runda tårtbottnarna blev aningen torrare än de i långpannorna blev och jag läste någonstans att bakpulver kan göra bottnen torr..fast hade iofs bakpulver i långpannan också. MEN jag hade smör i långpannebottnarna och det hade jag inte i de runda. Och långpannebottnarna blev Mycket saftigare än de runda!

För att få en hög och jämn kant
De klara tårtbottnarna, 26 cm diameter


  • Fäst bakplåtspapper i botten och runt om genom att smöra formen så fastnar pappret och stannar där de ska va! 

Alla tårtorna var fyllda med Hallonmousse, receptet är här nedanför.

Mousse med italiensk maräng:

Detta receptet är i väldigt stor skala eftersom det kommer ifrån ett konditori. Det räckte till att fylla 3 stycken runda tårtor generöst med mousse (26 cm). 

Ingredienser Del 1:

1000 g hallonpuré (cirka 2000 g frysa hallon)
60 g gelatinblad
2100g grädde

Ingredienser italiensk maräng:
950 g äggvita
950 g socker
225 g vatten

Förberedelser

  1. Gör hallonpurén om du inte har färdig.
  2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 
  3. Vispa grädden lätt/löst och ställ i kylen så länge.
Hallonpuré

  1. Koka upp/värm de frysta hallonen 
  2. Häll igenom en sil med tillräckligt små håll så att kärnorna inte följer med men stor nog så att du inte behöver stå där hela dagen och försöka tränga igenom hallonen.
Det tog mig faktiskt ett bra tag att hitta rätt sil och även då va den inte helt perfekt, men det funkade bra iallafall. Det blev en massa diskande men vad gör man inte för att uppnå bra resultat <3 
Till höger är det den färdiga purén. 

 

Marängen
  1. Koka upp vatten och socker till 121 grader (mät med termometer)
  2. Börja vispa äggvitan när sockervattnet är ca. 110-115 grader.
  3. Häll i sockervattnet i en fin tunn stråle över äggvitan under vispning. Fortsätt sedan att vispa på medel tills marängen är rumstempererad.
Jag har tyvärr inga bilder på marängen det blev lite klumpigt när jag insåg att skålen jag hade (vilket var stor) inte skulle räcka till när jag skulle hälla i sockervattnet så var tvungen att hälla över i två skålar och massa krångel. Nästa gång kommer jag helt klart göra HALV SATS! 
Marängen blev dock jättefin, glansig, fluffig, sådär lagom hård konsistens, perfekt i mina ögon :D

Blanda ihop moussen:
  1. Smält gelatinbladen i en kastrull och blanda med hälften av hallonpurén. 
  2. Vispa ner detta i marängen för hand och se till att det inte blir några klumpar.
  3. Vänd ner den resterande kalla purén i marängen.
  4. Till sist vänd ner grädden. 
Samma sak hände här som ovanstående, för små skålar! Annars va det väl bara att blanda ihop. Innan jag vände i grädden provsmakade jag och blev lite orolig för det smakade knappt hallon alls! Men jag lugnade mig lite hällde i grädden och så kom smaken fram! Antar att det va för att fettet i grädden lyfter fram smaken? Tyckte det lät bra i mitt huvud iallafall och det smakade underbart gott!


Montera ihop tårtan

Detta är cellofan plast och funkar utmärkt att använda när du ska fylla upp en moussetårta med lösmousse. Man klär tårtformen med plasten precis som med bakplåtspappret tidigare. En rund i botten och sedan runt om på kanterna. Hellre för höga kanter än för låga! Eftersom jag inte skulle klä in dessa runda tårtorna i grädde eller marsipan utan bara skulle ha en moussekant så ville jag inte att bottnarna skulle synas igenom, Därför skar jag av en bit av kanterna på tårtbottnarna så att de blev mindre än formen. Om du har en 28 form och du bakade i en 26 form så är ju detta perfekt! Men det hade inte jag så därför fick det bli lite svinn på bottnen. 





  • Sedan är det bara att lägga i bottnen i botten
  • Häll på ett lager mousse och se till att det rinner ner på sidorna om botten!
  • Lägg på nästa botten och tryck till lite
  • Häll på nästa lager mousse, igen se till att det är överallt runt omkring.
  • Botten
  • Fyll sedan fyller du upp med så mycket mousse som du vill ha upp till.
  • Släta till ytan, du kommer inte kunna göra det senare.
  • KLAR in i frysen eller kylen!
Här kommer bilderna på de färdiga tårtorna. Om ni kollar på kanterna på moussetårtorna ser ni lite "hål" det är för att jag vispade grädden aningen för hårt och eventuellt var bottnarna inte tillräckligt små för att moussen skulle kunna tränga ner. 
note to next time Vispa grädden lösare! Köp fler formar :D 

Det som ligger ovanpå är marsipan och jag har skrivit med mörk choklad ovanpå.

Färdig dekorerade Hallonmoussetårtor, Låt hjärtat va' med <3 

26 cm diameter, hallonmoussetårta med ljus tårtbotten

Hallonmoussetårta täckt med grädde. Dekorerad med bär och marsipanremsa med text. 

Här är jag, redo att servera tårtorna!



tisdag 9 juni 2015

Paus med Cupcakes

Tänkte bara göra en liten uppdatering om läget här :) 


Så min plan om att göra ett recept i veckan fungerade ju bra den första månaden iaf! Sedan kom studenter in i bilden. Jag fick i uppdrag att göra min kusins studenttårtor förförra veckan och nu denna fredagen är det min lillebror som ska ha en studenttårta. Hehe just det, här i mellan hade jag ju en beställning på fem tårtor till 150 personer med bland annat långpannetårtor, vilket nästa inlägg kommer handla om! Så med allt detta på gång har jag dessutom haft problem med halsen och öronen.. Därför tar jag en liten paus från den underbara boken "Cupcakes, kakor och cheesecakes". Men jag kommer självklart återkomma och slutföra mitt projekt!!